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面粉加工设备生产专用面粉时要考虑哪些因素?

发布时间:2018年12月12日   来源:河南成立粮油机械贵州快3   关键词:面粉加工设备
   

  面粉加工设备生产专用面粉时要考虑哪些因素?贵州快3由于不同食品对面粉的要求存在差异,需要按照要求生产专用面粉。在专用面粉的生产过程中,会涉及到小麦搭配的问题。

  专用面粉的小麦搭配不同于传统的小麦搭配,传统的小麦搭配一般根据小麦的颜色、新陈、优劣等,所追求的是出粉率、色泽和利用率等。专用面粉的审查和你要考虑质量、精度等,除了灰分、水分、白度、含砂量等,还要看产品内在品质的指标,如湿面筋含量、湿面筋质量、稳定时间、吸水率、降落数值以及烘焙蒸煮实验评价等。

  根据专用面粉的各项指标,搭配时要着重考虑:①从质量上考虑,按照专用粉的要求,得出不同品种所占的搭配比例。②从粗蛋白和湿面筋方面考虑,在小麦搭配时不仅要按一定的指标进行组合,还要兼顾其他品质指标。③从面团稳定时间方面考虑,稳定时间表示面团的耐揉性,对烘焙品质而言,稳定时间越长越好,但过长会延长发酵与醒发时间,一般控制在规定标准内。

面粉加工设备

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