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在面粉机成套设备的制粉过程中是否要去除糊粉层?

发布时间:2018年11月26日   来源:河南成立粮油机械贵州快3   关键词:面粉机成套设备
   

  面粉机成套设备的制粉过程中是否要去除糊粉层?面粉的生产是通过磨面机挤压破碎反复研磨方法将小麦从原粮到面粉过程。从破碎过程来看,小麦表皮、糊粉层、胚乳等部分会受到不同程度作用力。今天我们就来分析一下,在使用面粉机成套设备生产小麦粉时,是否要将糊粉层去除。

  糊粉层是和禾谷类作物种子皮层的最内层,位于种皮和胚乳之间,占种子总质量的7%至9%。小麦糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养的角度分析,糊粉是小麦籽粒中极富营养成分的部分,特别是B族维生素为人体所必需,缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看,糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成,同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以,在制粉过程中原则上应除去,在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中,以增加面粉的营养,提高出粉率。

面粉机成套设备

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